中国脑梗发病率世界第一！医生：罪魁祸首已揭出，4种蔬菜要少吃
脑梗在中国家庭里出现的频率很高。全球疾病负担研究的数据显示，中国缺血性脑卒中的发病率在全球范围内长期处于较高水平，每年新发脑卒中患者超过200万，其中缺血性类型占到七成以上。
这背后牵扯到的因素很复杂，高血压、高血脂、糖尿病都脱不了关系，但饮食结构这块，往往是被忽略的一环。
茄子这类高吸油蔬菜，就是个典型。茄子本身热量很低，但它的海绵状结构极其容易吸收油脂，用普通家庭的炒法，一盘红烧茄子吸收的油量可以达到其他炒菜的三到五倍。
长期吃这种菜，摄入的脂肪总量在不知不觉中就超标了，血脂升高，动脉粥样硬化的进程就会加快，血栓风险自然跟着上来。
高草酸蔬菜容易被忽略它和钙代谢的关系。菠菜、苋菜、甜菜这类草酸含量特别高的蔬菜，吃进去之后草酸会和血液中的钙结合，形成草酸钙沉积，影响血管弹性，还可能加重肾脏负担。
对于本来就有高血压或者慢性肾病的人来说，这个问题就更不能轻视。焯水处理可以减少约60%的草酸含量。
还有腌制蔬菜的问题。泡菜、咸菜、酱菜这些东西，在制作过程中钠含量大幅升高，100克腌制蔬菜的钠含量有时候能超过800毫克，而一个成年人一天的钠摄入上限才2000毫克。
高钠饮食直接导致血压升高，而高血压是脑梗最核心的危险因素，这条逻辑链条在流行病学上已经非常清晰。我们很多中老年人习惯了下饭的咸菜，但这个习惯对血管的损伤是日积月累的。
加工蔬菜制品这个类别，范围比较广，包括蔬菜脆片、速食蔬菜包、超市里那些调味包装的蔬菜沙拉等等。
这类产品在加工过程中往往加入了大量的盐、糖、防腐剂和食用油，表面上是蔬菜，实际的营养价值已经大打折扣，反而额外带来了不少对血管不友好的成分。
脑梗的预防，就是保住血管这条命根子。饮食只是其中一个维度，但它是每天都在发生的事，积累的影响不可小觑。
少吃这几类高风险蔬菜，或者改变一下烹饪方式，对普通人来说门槛并不高，但坚持下去，对血管健康的帮助是很大的。
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